RECETAS

RECETARIO DE LA ABUELA LUCÍA.

AJÍ DE GALLINA

Para 10 porciones

10 presas de gallina

1 kilo de papa amarilla sancochada

250 gramos de cebolla

250 gramos de queso fresco

100 gramos de queso parmesano

30 gramos de ají panca molido

50 gramos de ají amarillo molido

1 taza de leche

5 huevos duros

7 dientes de ajo

5 panes remojados en leche

10 aceitunas

150 gramos de pecanas

sal, pimienta y comino

Preparación:

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio).

En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se separa el caldo que luego utilizaremos, cortamos en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone las pecanas molidas y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.